Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Čeká nás dřina, říká šéfkuchař oceněné zámecké restaurace ve Mcelích

  15:33aktualizováno  15:33
Na bujaré večírky sem jezdily herečky z Prahy, jeden čas tam pobývali i spisovatelé Mark Twain a Rainer Maria Rilke. To ještě zámek v Mcelích na Nymbursku patřil rodu Thurn-Taxisů. Teď tam mají nejlepší českou restauraci podle ankety Mauerova výběru Grand Restaurant.

Jan Štěrba, který je šéfkuchařem zámecké restaurace Piano Nobile v hotelu Chateau Mcely, Restaurace vyhrála anketu Maurerův výběr Grand Restaurant | foto: ČTK

Zatímco poslední tři roky stála zámecká restaurace Piano Nobile v prestižní anketě Maurerův výběr Grand Restaurant vždy těsně pod stupni vítězů, letos má šéfkuchař Jan Štěrba opravdu důvod k radosti.

"Je to neuvěřitelné. Je to, jako když vyhrajete v hokeji play-off, jen v jiném odvětví," popisuje své pocity z vítězství.

Piano Nobile porazila i pražské restaurace oceněných michelinskou hvězdou.

O mcelský zámek se nyní stará Inéz Cusumanová. Areál s manželem koupili před dvanácti lety a vybudovali z něj pětihvězdičkový hotel. I dnes tam ráda jezdí pražská smetánka. A od středy má o důvod víc.

Štěrba je v Mcelích od roku 2006, kdy mcelská zámecká restaurace vznikla. Teď je prvním středočeským podnikem, který kdy anketu známého gurmeta Pavla Maurera vyhrál. Celý žebříček má přitom sto míst.

"Teď nás ale bude čekat o to více práce a dřiny, abychom lidi nezklamali," odhaduje Štěrba, který se chlubí tím, že restaurace v maximální míře využívá vlastní suroviny.

Má vlastní bylinkovou zahrádku, pěstuje své ovoce a zeleninu, v plánu je například vlastní produkce medu, výroba vlastní marmelády nebo sušení šunky.

"Navíc čerpáme i z lesa. Teď zrovna experimentujeme s borovicovým jehličím, které máme na dezertu," láká k návštěvě jeden z nejmladších českých šéfkuchařů - je mu teprve sedmadvacet let.

Skokanem roku je pražská Kalina

Vítězná restaurace porazila i špičkové pražské podniky oceněné slavnou michelinskou hvězdou - La Degustation Boheme Bourgeoise šéfkuchaře Oldřicha Sahajdáka a Radisson Blu, Alcron Romana Pauluse. Ty obsadily druhé a třetí místo.

Skokanem roku je restaurace Kalina sídlící v pražské Dlouhé ulici. Je otevřena teprve rok, ale už si u hodnotitelů vybojovala páté místo.

Její šéfkuchař a spolumajitel Miroslav Kalina není v gastronomii nováčkem. Působil například v hotelu Hoffmeister či v restauraci Kampa Park. Nakonec se rozhodl otevřít svou vlastní restauraci.

"Nechci být neskromný, ale maličko jsem to očekával," hodnotí umístění v žebříčku Kalina, který se se svou kuchyní už dříve umístil v první desítce.

"Boduje se jídlo, interiér a obsluha a moje hodnocení vždy něco pokazilo. Buď to byl interiér, který byl příliš přeplácaný, nebo špatný servis. Až minulý rok jsem se rozhodl pro vlastní podnik. K dobrému umístění je podle mě potřeba být poctivý. Je to možná klišé, ale platí to," myslí si Kalina. Jeho doménou je evropská kuchyně, základem jsou jídla, která mu chutnají.

"Vařím jídla, která jsou něčím zajímavá, a nebojím se vůbec ničeho. Jediné, co dělám velice zřídka, je exotická kuchyně, kterou moc neumím," přiznává šéfkuchař.

Autoři: ,




 


Hlavní zprávy

Další z rubriky

Záchranáři preventivně zkontrolovali 27 lidí kvůli požáru bytu na Černém Mostě...
Zájezd hudebníků se v Praze nakazil střevní infekcí. Mluvilo se o otravě

Celkem deset švýcarských hudebníků, z toho devět dětí, ve čtyři hodiny ráno odvezli pražští záchranáři s virovou střevní infekcí do nemocnice Na Bulovce. Podle...  celý článek

(Ilustrační snímek)
Praha plánuje pro lidi s Lítačkou slevy na sdílená auta a kola

Ráno nasednout na kolo a dojet si s ním k tramvaji, kterou člověk zamíří do práce. Po konci směny odjet autem. Praha zvažuje, že by kartu do hromadné dopravy –...  celý článek

Elektrobus SOR EBN 11 jezdil na pravidelné lince pražské MHD.
Praha vyzkouší elektrobusy dobíjené z troleje, nejlépe je otestuje zima

Do Prahy se aspoň na čas vrátí v určité podobě trolejbusy. Dopravní podnik chce totiž v rámci testování elektrobusů vyzkoušet jejich dobíjení za jízdy přes...  celý článek

Jsem těhotná a partner mi zahnul. Přesto zůstávám
Jsem těhotná a partner mi zahnul. Přesto zůstávám

Jak se jiné ženy postavily k nevěře a co jim pomohlo.

Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.