Klávesové zkratky na tomto webu - základní
Přeskočit hlavičku portálu

Je libo květákové cappuccino? Michelinský šéfkuchař otevře podnik v Praze

  10:43aktualizováno  10:43
Hervé Rodriguez, šéfkuchař, který byl v Paříži oceněn michelinskou hvězdou, otevře v Praze 30. června špičkovou francouzskou restauraci. Chce tu nabízet zážitkovou kuchyni za dostupné ceny. „Není problém najít v Česku potraviny splňující ty nejvyšší nároky,“ říká Rodriguez.

Olivier Gourmelon (v saku) a Hervé Rodriguez v Praze dolaďovali poslední detaily před otevřením restaurace MaSa. | foto: Aline GERARD

V metropoli se otevře MaSa by Hervé Rodriguez. Do Prahy přenese koncept, který v Paříži získal nejprestižnější ocenění pro restauratéry - hvězdu v Michelinově průvodci. Šéfkuchař Hervé Rodriguez a Olivier Gourmelon, kteří koncept restaurace MaSa přinášejí do Prahy, poskytli MF DNES exkluzivní rozhovor. Prozradili, že mají políčeno i na středočeské farmáře.

Fotogalerie

Není v Praze už dost podniků s francouzskou kuchyní?
Olivier:
Pražská kulinární scéna je na vzestupu a je tady místo pro každého, i pro nás. Věříme si. Lidé se zajímají o kvalitní jídlo a kvalitní produkty. Navíc to, co Hervé vaří, určitě není tradiční francouzská kuchyně. Nabídneme něco, co v Praze není. Neopakovatelný zážitek s dotykem Francie, ovšem s řadou dalších vlivů. Jsme Francouzi a Čechy chceme chutí svést.

Kohouta na víně, hovězí po burgundsku nebo makronky tedy čekat nemáme?
Hervé:
Tak klasická jídla opravdu ne. Inspiruji se v kuchyních celého světa a jsem přesvědčen, že i česká kuchyně má co nabídnout. Možná že se v budoucnu objeví i nějaký Českem výrazně inspirovaný chod. Restauraci jsme nazvali MaSa by Hervé Rodriguez. MaSa znamená Manipulateur de Saveurs, tedy manipulátor chutí. To myslím hodně napovídá. A třeba ještě víc napoví, když řeknu, že jako jeden z dezertů nabídneme čokoládu s červenou paprikou, jako předkrm kachní foie gras (vysokotučná játra, pozn. red.) se zeleným chřestem a jahodovým kečupem nebo květákové cappuccino. Menu se bude pochopitelně měnit.
Olivier: Hervé vyniká i velmi netradičním servírováním, jenže kuchyně se má spíš ochutnávat než o ní mluvit. Dost těžko se to popisuje.

Využijete v kuchyni nějaké české suroviny?
Hervé:
Samozřejmě. Právě jednáme s dodavateli z okolí Prahy. Není problém najít v Česku potraviny splňující ty nejvyšší nároky. Můžeme si vybírat. Ve spolupráci s místními farmáři chceme pokračovat a rozvíjet ji, plánujeme vyjíždět do středních Čech i dalších regionů a hledat lahůdky, které pak do menu zařadíme. Na to se nesmírně těším.
Olivier: Od lokálních zemědělců nemůžeme brát všechno. Například kuřata z Bresse, kachny ze Chalans nebo vejce z Marmans jsou v gastronomii tak ikonické, že je nahrazovat nemůžeme. Stejně tak plánujeme dovážet foie gras a další produkty, někdy překvapivě i proto, že stejně kvalitní produkt je ve Francii levnější. Ovšem třeba hovězí bude české. A vinný lístek nabídne i řadu výtečných českých vín.

A je něco, co na vašem menu nikdy nenajdeme?
Hervé:
Vařím v zásadě všechno. Jen zřídka ale využívám třeba koriandr. Nebo kaviár, ten mi nepřijde inspirativní.

Pro koho restauraci otevíráte?
Olivier:
Chceme, aby byla dostupná všem. Vysoká kuchyně nemusí být astronomicky drahá. Navíc ceny přizpůsobíme českým podmínkám a možnostem. Menu označené jako Surprise o šesti chodech by mělo stát kolem 1 400 korun.

Svou restauraci v Paříži necháte být a stěhujete se do Prahy?
Hervé:
Do Česka budu pravidelně dojíždět a restauraci dozorovat a příležitostně tu hostovat. Jde o moje menu a mé postupy. Ty jsem naučil český personál, o němž jsem přesvědčen, že je výtečný. V celém týmu je jen jeden Francouz. Sommeliér. Kuchyni povede mladý šéfkuchař Petr Brňák, který má zkušenosti z těch nejlepších restaurací nejen v Česku, ale i ve Francii. V kuchyni si nesmírně rozumíme.

Už jste podobný projekt někde zkusil? Ve Francii jste hvězda, michelinskou hvězdu jste získal deset měsíců po otevření restaurace, účinkujete v televizi...
Hervé:
Abych byl upřímný, tak jsem jen svou restauraci MaSa přesunul v roce 2013 na jiné místo. Po deseti měsících přišla hvězda. Uvidíme, jestli zaujmeme i tady v Praze a staneme se čtvrtou takovou restaurací v Česku. Nic podobného jsem nikdy nedělal, moje pražská pobočka bude světově první.

Francouzští šéfkuchaři

  • Hervé Rodriguez
    Michelinskou hvězdou oceněný kuchař pochází z Dijonu. Vedle provozování vlastních restaurací účinkoval v řadě televizních show, například Nejlepší menu Francie nebo Tajemství šéfkuchařů. Praha je jeho první projekt mimo Francii.
  • Olivier Gourmelon
    Mezinárodně známý odborník na gastronomii a kulinární byznys. Jako nezávislý konzultant pomáhal rozjet desítky špičkových restaurací po celém světě.

Proč zrovna Praha?
Olivier:
Prahu oba milujeme, byli jsme tu několikrát a to město považujeme za nesmírně inspirativní. Rádi se sem vracíme a myslíme, že lidé jsou tady hodně naklonění a otevření tomu, co jim chceme nabídnout. Při jedné ze svých návštěv jsem potkal majitele restaurace Adore Pavla Kumžáka, který ji chtěl povznést do té nejvyšší kategorie. Podle toho, co mi líčil, mě hned napadl Hervé. Před zhruba dvěma měsíci jsem je seznámil a oni si plácli.

Co jste požadoval, když vás Olivier s nápadem oslovil?
Hervé:
V podstatě nic. Chtěl jsem pouze zcela volnou ruku při tvorbě menu. To jsem dostal (finanční podmínky smlouvy o restauraci jsou důvěrné, pozn. red.).

Mluvili jsme o michelinské hvězdě. Je to v Praze váš cíl?
Hervé:
Bylo by to skvělé. Hvězda je pro každého kuchaře velké uznání jeho práce. Nicméně kvůli získání hvězdy MaSa v Praze neotevíráme. Chceme, aby tady lidé byli spokojeni, vraceli se a aby jim u nás chutnalo. Stejně důležité pro nás je, aby výtečně fungoval i servis, ten považuji za takřka stejně důležitý jako samotnou kuchyni. Je řada výtečných restaurací, které hvězdu nedostaly.

Co byste považovali za neúspěch?
Olivier:
Pokud to, co nabídneme, nebude poutat pozornost, je to prohra. Samozřejmě je na místě zmínit, že restaurace musí vydělávat, ale z jednání, která vedeme, je zřejmé, že Pavel Kumžák nevnímá peníze jako to nejdůležitější. To je i pro mě a Hervého velice důležité, protože chceme lidem především nabídnout možnost okusit Hervého unikátní kuchyni, nabídnout jim nové zkušenosti. A to, aby restaurace byla plná lidí, kteří budou odcházet spokojení a obohacení, je důležitější, než aby tu nechali jmění.

Na čem vy si pochutnáte nejvíc?
Olivier:
Z toho, co jsme už zkusili, nutno přiznat, že nám chutná i česká kuchyně. U svých přátel v Praze jsme se vždycky výtečně najedli a zdá se, že úroveň české gastronomie je velmi vysoká. Já mám rád prostá jídla. Nejvíc si pochutnám na pečeném kuřeti s čerstvými hranolky a dobrou omáčkou.
Hervé: Pečené kuře s bramborovou kaší nemá konkurenci. Pokud ho jím s rodinou.




Nejčtenější

Dopravní podnik testuje gumové bodáky, mají zastavit přebíhače kolejí

Na tramvajové zastávce v Braníku dopravní podnik testuje zábrany v kolejišti...

Pražský dopravní podnik zkouší na jedné z tramvajových zastávek v Braníku gumové zábrany ve tvaru malých bodáků. Mají...

Požár motorestu na dálnici D10 mají hasiči pod kontrolou, hasil i vrtulník

Požár motorestu poblíž Hlavence u Prahy (18. listopadu 2017).

Na mladoboleslavské dálnici nedaleko Hlavence u Prahy hoří motorest Čtyři kameny, který majitel před několika lety...



Piloti vezli orgán k transplantaci, laserem je oslnilo šestileté dítě

Piloti převáželi orgány pro transplantaci. Šestiletý chlapec je oslnil laserem

Piloti Letecké služby Policejního prezídia ČR převáželi vrtulníkem na jižní Moravu životně důležitý orgán určený k...

Za vybržďování dostal řidič devět let, v autě na dálnici zemřel kojenec

Vybržďovač Kostner dostal za smrtelnou nehodu devítiletý trest. (15.11.2017)

Soud poslal na devět let do vězení šestatřicetiletého Martina Kostnera, který vybržďováním loni v prosinci způsobil na...

Politici zvažují velký „kraj Praha“. Metropoli by přibylo 300 tisíc občanů

Pražský hrad (ilustrační foto)

Praha, třebaže je to celek na úrovni kraje, má speciální režim – nevolí při krajských, ale při komunálních volbách. To...

Další z rubriky

VIDEO: Po Praze pobíhal muflon, na Strakonické způsobil nehodu

Na Strakonické ulici v Praze způsobil dopravní nehodu muflon. Z místa utekl na...

Na Strakonické ulici v Praze způsobil dopravní nehodu muflon. Z místa pak utekl a běžel dále ve směru na Smíchov. Zvíře...

Zubři v Milovicích mají novou společnost, přijely samice z Polska

Do rezervace v Milovicích přijelo pět mladých zubřích samic (14.11.2017)

Chov zubrů na pastvinách u Benátek nad Jizerou se v úterý rozrostl o pět samic zubra evropského. Transport z Národního...

Benešov nemá řeku, ale bude mít výstražný systém na povodně za miliony

Povodně zasáhly i Výrovice na Znojemsku. Lidé nyní odklízejí spoušť, kterou...

V Benešově letos dají miliony korun do varování před povodněmi, ačkoli městem teče jen potok. Ten by mohl ohrozit jen...

Štědrý dárce spermatu má 100 dětí. Geny daruje přes Facebook
Štědrý dárce spermatu má 100 dětí. Geny daruje přes Facebook

Američan přišel s kontroverzním způsobem, jak pomoci homosexuálním a neplodným párům.



Najdete na iDNES.cz



mobilní verze
© 1999–2017 MAFRA, a. s., a dodavatelé Profimedia, Reuters, ČTK, AP. Jakékoliv užití obsahu včetně převzetí, šíření či dalšího zpřístupňování článků a fotografií je bez souhlasu MAFRA, a. s., zakázáno. Provozovatelem serveru iDNES.cz je MAFRA, a. s., se sídlem
Karla Engliše 519/11, 150 00 Praha 5, IČ: 45313351, zapsaná v obchodním rejstříku vedeném Městským soudem v Praze, oddíl B, vložka 1328. Vydavatelství MAFRA, a. s., je členem koncernu AGROFERT.