Michelinský šéfkuchař vařil v Praze s bílými lanýži

  9:50aktualizováno  9:50
Sezona bílých lanýžů je v plném proudu. I proto přijel do Prahy italský šéfkuchař Lucio Pompili, aby menu s touto vzácnou delikatesou připravil.

Šéfkuchař Lucio Pompili a jeho kolega, majitel restaurace Aromi, Ricardo Lucque (29. listopadu 2011) | foto: Martin Dvořák, iDNES.cz

Pompili, jehož restaurace v domovské Itálii drží už jednadvacet let michelinskou hvězdu, připravil v pražské restauraci Aromi čtyřchodové menu, jehož každý chod byl zdobený bílým lanýžem.

Podávaná delikatesa pocházela z italského regionu Marche. Tam se bílý lanýž sklízí od konce října do ledna. Bílá varianta je nejvzácnější z lanýžů, roste jen v Itálii a bývalé Jugoslávii, a podle italských gurmánů je i ta nejlepší.

Zatímco černé lanýže se skrývají jen několik centimetrů pod zemí, ty bílé mohou být až v půlmetrové hloubce. I v ní je ale dokáží cvičení psi vyčenichat.

Lanýže se skladují společně s česnekem, který je dokáže ochránit od všech škodlivých vlivů. "V lednici vydrží asi tři týdny," přibližuje majitel restaurace Aromi Ricardo Lucque.

Šéfkuchař Lucio Pompili při práci (29. listopadu 2011)

Šéfkuchař Lucio Pompili při práci (29. listopadu 2011)

Pompili kromě přípravy skvělých jídel dokáže i vyprávět o surovinách, ze kterých vznikají. Letos se podle něj v regionu Marche urodily pod zemí spíše menší kusy bílých lanýžů. Může za to nedostatek deště v letních měsících. I když se cena lahůdky pohybuje kolem čtyř tisíc eur za kilogram, v okolí si je prý neodpustí žádná rodina.

Bílé lanýže jsou podle Pompiliho nejlepší k vejci, s nímž se chuťově výborně doplňují. Jednou z položek jeho menu proto bylo vejce vařené při šedesáti stupních s bramborovým krémem. Následovalo lanýžové rizoto a poté vepřová panenka s lanýžovo-parmezánovým fondue a polentou. Vše samozřejmě vždy doplnily lupínky čerstvého lanýže, které obsluha na stole nastrouhala přímo na porci. Italské menu doplňovalo víno, které se do Prahy dostalo ze stejných míst jako lanýže.

"Snažím se dobře vařit a mít dobrou restauraci," odpověděl Pompili na dotaz iDNES.cz, jestli je těžké udržet se desítky let na špici oboru. Jeho restaurace totiž drží michelinskou hvězdu už jednadvacet let. I když v Praze vařil jen jeden večer, pochoutky s bílými lanýži najdete v nabídce restaurace Aromi, která je jinak proslavená rybími specialitami, ještě asi tři týdny.

Nejčtenější

Nemocnici obsadila policie. Taxikář oznámil, že tam vezl vrahy čerpadlářky

Heliport ve Fakultní nemocnici v Hradci Králové.

Zásahová jednotka, policisté v civilu i běžné hlídky ve čtvrtek dopoledne prohledávali Fakultní nemocnici v Hradci...

Tragikomedie. Fotbalová Sparta je zase v rozkladu a terčem vtipů

Trenér fotbalové Sparty Zdeněk Ščasný zadumaně sleduje výkon svých svěřenců na...

Naběhl na hřiště v nastaveném čase, poprvé v ligové sezoně. Ani nestačil kopnout do balonu, dřív ho měl v ruce než na...

VIDEO: Lupiči s pistolí zabili čerpadlářku, policie hledá dva podezřelé

V čerpací stanici na Mělnicku zemřela po loupežném přepadení prodavačka...

Středočeští kriminalisté vyšetřují od časného rána loupežné přepadení, při kterém zemřela prodavačka z čerpací stanice...

Plekanec skóroval v premiéře za Kometu. Sparta ale předvedla obrat

Tomáš Plekanec skóroval ve svém prvním utkání za Kometu.

Nejen jedna, ale hned dvě české hvězdy si odbyly premiéru v této sezoně hokejové Tipsport extraligy. Do předehrávky 25....

Slavia podzimním mistrem, s Plzní se všem už výrazně vzdálily

Slávistická radost v utkání s Mladou Boleslaví, Peter Olayinka a Miroslav Stoch...

Podzimní část fotbalové ligy vyhraje Slavia, jasno je o tom už kolo před koncem. V 18. kole lídr porazil Mladou...

Další z rubriky

Praha 5 chce zlikvidovat skládku v Motole, stálo by to půl miliardy

Černá skládka stavební suti u Rádla na Jablonecku.

Městská část Praha 5 hledá způsob, jak vyřešit problém s motolskou skládkou. Ta je nestabilní, plná nebezpečných látek...

Sochám na Karlově mostě mizí ruce i berle, vandalové řádí nebývale silně

Lidé poškozují sochy na Karlově mostě. Takový vandalismus tu správci nepamatují.

Takový vandalismus na Karlově mostě jeho správci dosud nezažili. Hned několik soch je v současnosti poničených. Na...

VIDEO: Neumíš chodit! Násilníci muži u východu z metra zlomili dva zuby

Policie pátrá po mužích, kteří u stanice metra Skalka napadli muže a zlomili mu...

Policisté pátrají po dvou útočnících, kteří bezdůvodně napadli muže vycházejícího ze stanice metra Skalka v Praze a...

Najdete na iDNES.cz