Michelinský šéfkuchař vařil v Praze s bílými lanýži

  9:50aktualizováno  9:50
Sezona bílých lanýžů je v plném proudu. I proto přijel do Prahy italský šéfkuchař Lucio Pompili, aby menu s touto vzácnou delikatesou připravil.

Šéfkuchař Lucio Pompili a jeho kolega, majitel restaurace Aromi, Ricardo Lucque (29. listopadu 2011) | foto: Martin Dvořák, iDNES.cz

Pompili, jehož restaurace v domovské Itálii drží už jednadvacet let michelinskou hvězdu, připravil v pražské restauraci Aromi čtyřchodové menu, jehož každý chod byl zdobený bílým lanýžem.

Podávaná delikatesa pocházela z italského regionu Marche. Tam se bílý lanýž sklízí od konce října do ledna. Bílá varianta je nejvzácnější z lanýžů, roste jen v Itálii a bývalé Jugoslávii, a podle italských gurmánů je i ta nejlepší.

Zatímco černé lanýže se skrývají jen několik centimetrů pod zemí, ty bílé mohou být až v půlmetrové hloubce. I v ní je ale dokáží cvičení psi vyčenichat.

Lanýže se skladují společně s česnekem, který je dokáže ochránit od všech škodlivých vlivů. "V lednici vydrží asi tři týdny," přibližuje majitel restaurace Aromi Ricardo Lucque.

Šéfkuchař Lucio Pompili při práci (29. listopadu 2011)

Šéfkuchař Lucio Pompili při práci (29. listopadu 2011)

Pompili kromě přípravy skvělých jídel dokáže i vyprávět o surovinách, ze kterých vznikají. Letos se podle něj v regionu Marche urodily pod zemí spíše menší kusy bílých lanýžů. Může za to nedostatek deště v letních měsících. I když se cena lahůdky pohybuje kolem čtyř tisíc eur za kilogram, v okolí si je prý neodpustí žádná rodina.

Bílé lanýže jsou podle Pompiliho nejlepší k vejci, s nímž se chuťově výborně doplňují. Jednou z položek jeho menu proto bylo vejce vařené při šedesáti stupních s bramborovým krémem. Následovalo lanýžové rizoto a poté vepřová panenka s lanýžovo-parmezánovým fondue a polentou. Vše samozřejmě vždy doplnily lupínky čerstvého lanýže, které obsluha na stole nastrouhala přímo na porci. Italské menu doplňovalo víno, které se do Prahy dostalo ze stejných míst jako lanýže.

"Snažím se dobře vařit a mít dobrou restauraci," odpověděl Pompili na dotaz iDNES.cz, jestli je těžké udržet se desítky let na špici oboru. Jeho restaurace totiž drží michelinskou hvězdu už jednadvacet let. I když v Praze vařil jen jeden večer, pochoutky s bílými lanýži najdete v nabídce restaurace Aromi, která je jinak proslavená rybími specialitami, ještě asi tři týdny.



Nejčtenější

Prahu zaplnily sdílené koloběžky, jezdci ohrožují lidi jízdou po chodnících

Centrum Prahy zaplavili turisté na elektrických koloběžkách (12. října 2018)

Segwaye i skútry z centra zmizely, chodci v Praze však stále musejí být na pozoru. Hlavní město zaplavila „zelená vlna“...

Ostuda ruských mladíků v Příbrami: hromadná bitka na ledě i s diváky

Ruští hokejisté do 18 let během zápasu v Příbrami.

V pořádnou kovbojku se změnil závěr přípravného utkání mezi hokejovými mladíky z Česka a Ruska. Na příbramském ledě...



Serena to neustála, měla se omluvit, řekl Štěpánek v Rozstřelu

Tenista Radek Štěpánek v diskusním pořadu iDNES.cz Rozstřel

Ještě jednou mu bude tleskat zaplněná hala. Tak jako v dobách, kdy pro Česko dřel v Davis Cupu nebo sváděl náramné...

Zvolení Ratha se nelíbí stranám v Hostivici. Volby napadly u soudu

David Rath

Zástupci strany HOme, tedy Hostivice město, podali ke krajskému soudu stížnost proti vzniku mandátu Davida Ratha, jenž...

Dokázali jsme skoro zázrak, zhodnotila se Krnáčová. Lituje pádu lávky

Končící pražská primátorka Adriana Krnáčová vystoupila na tiskové konferenci ke...

Končící pražská primátorka Adriana Krnáčová před novináři bilancovala svou kariéru v čele magistrátu hlavního města....

Další z rubriky

Ukradené německé kamiony našla policie v Hořovicích, zadržela dva řidiče

Berounští policisté v kamionech našli také náklad. Snaží se přijít na to, komu...

Kriminalisté z Berouna ve spolupráci se svými zahraničními kolegy vypátrali tři kamiony ukradené v Německu. Vozy i s...

V baru mě zkopali, když jsem chtěla pivo s sebou, tvrdí žena

Dívka ukazuje rozbitou hlavu poté, co ji podle jejích slov napadla v baru...

V jednom z barů na Vinohradech údajně napadla čtveřice mužů dva hosty. Ženu s partnerem napadli agresoři podle jejího...

Jedna z lávek na železničním mostě u Výtoně je průchozí, další bude za rok

Skončila oprava lávky pro pěší na železničním mostě na Výtoni (18.10.2018)

Od čtvrtka zase mohou chodci přecházet z pražské Výtoně na Smíchov po lávce na železniční mostě. Technická správa...

Najdete na iDNES.cz