Svatopluk Vrzala
Svatopluk Vrzala | foto: Heineken

Rozhovor: Na Moravě je pivo teplejší, v Čechách trnou zuby, říká sládek Heinekenu

1. listopadu 2014  7:00 Libor Hruška, Metro.cz
Ledové, nebo s ­ohříváčkem? Jaká má být správná teplota piva? A proč se pije na Moravě o trochu teplejší pivo než v Čechách? A je led v pivu opravdu barbarství? Věci na pravou míru uvádí obchodní sládek Heinekenu Svatopluk Vrzala.

Trochu se nám ochladilo. Jak je to s teplotou piva v zimě, má se pít úplně stejně studené jako v létě?
V pivnicích by se měla teplota piva pohybovat mezi 6 až 9 °C po celý rok. V létě kolem šesti stupňů, v zimě o něco více. V restauracích při konzumaci jídla není nutné činit rozdíly v ­teplotách piva v­ zimě a v létě. Dobře vychlazené by mělo být vždycky.

Kontrolujete osobně, zda hostinští teplotu dodržují?
Ano, obchodní sládek při návštěvách teplotu čepovaného piva pravidelně kontroluje. Dělají to i obchodní zástupci, kteří provozovny navštěvují častěji. Namátková kontrola teploty čepovaného piva tak patří mezi jejich povinnost.

Říká se, že Moraváci pijí teplejší pivo než Češi. Není to spíš legenda?
Toto tvrzení vychází z historického rčení: „Čím více na východ, tím teplejší pivo!“ Štamgasti ve městech mají rádi dobře vychlazené pivo, v ­některých menších obcích si potrpí na pivo o stupínek teplejší, ale v podstatě lze říci, že už se nečepují piva o teplotě okolo 10 °C, jako tomu bylo před rokem 1989. Ta teplota byla tehdy dána dostupnou výčepní technologií. Skutečně ale registrujeme rozdíl v teplotě čepovaného piva například v severních Čechách a na jižní Moravě. V­prvním případě se teplota čepovaného piva pohybuje pod 5 °C, až trnou zuby, a ve druhém případě místy nad 10 °C. Ideální teplota piva je taková, aby zákazníci při jeho pití měli chuť objednat si další.

Máte nějakou teorii, proč tomu tak je?
Je pro to vcelku jednoduché vysvětlení. Zvyk čepování velmi chladného piva pochází z Bavorska, kde se pije z tupláků. Aby pivo bylo chladné i při dopíjení takového objemu, je nutno ho vychladit o několik stupínků níže. Naproti tomu na jižní Moravě jsou lidé, kteří si všechny prožitky života plně vychutnávají, a proto pivo pijí o takové teplotě, která dá vyniknout všem chuťovým přednostem. U podchlazeného piva nemáte už co vychutnávat.

V některých zemích se pivo servíruje s ledem jako kola. To je barbarství, ne?
Není to barbarství, je to mentalita lidí, kteří pivo konzumují. Právě proto se uvádí, že naše česká piva chutnají našim štamgastům, kteří jsou velmi nároční a pivo si vychutnávají pohledem, hmatem, vůní a chutí. Tím se odlišují od zemí, kde se čepují výše zmíněná podchlazená piva. Je to také styl života, kdy mladým lidem třeba na diskotéce chutnají silně nachlazené nápoje. V podstatě nápoj nevychutnávají, ale ochlazují se.

A co namražené půllitry?
To je jeden z trendů. V minulosti jsme v restauracích sledovali takovou „zrůdnost“, kdy se pivní sklo umývalo v myčce, ještě horké se přinášelo do výčepu a zde, do ještě teplého skla, výčepní čepoval pivo o teplotě 6 °C. Výsledkem bylo teplé pivo! V ­hospodách výčepním doporučujeme, aby sklenici před čepováním ochladili studenou vodou. Pivo načepované do namraženého půllitru utrpí tepelný šok, nehledě na to, v jakých mrazácích jsou sklenice umístěny.

Komentáře

  • Nejčtenější

Začala platit vyhláška proti převlekům, první pokutu dostal myšák Mickey

Od úterního rána hlídky městské policie kontrolují pouliční umělce v ulicích Prahy. Dnešním dnem začala platit novela...

Premium

Deset dní a Slavia mohla zmizet. Miliardář Šimáně exkluzivně vypráví

Jiří Šimáně, jeden z nejbohatších Čechů, koupil před pěti lety zadluženou Slavii. Klub nad propastí. Ta stejná Slavia,...

Teplice - Sparta 1:1, hosté vedli, domácí srovnali minutu před koncem

Třináctý zápas, osmá ztráta. Sparťanští fotbalisté pokračují v klopýtání fotbalovým podzimem. V 13. kole Fortuna ligy...

ZVOLNĚNÍ: Jágr nastartoval vizi, přibude v extralize zápasů?

Když něco prohlásí Jaromír Jágr, má to velkou váhu. Legendární 68 nedávno vyjádřila přání, aby se v hokejové extralize...

Metaři uklidili ulici u Gottovy vily, lidé tam ale svíčky nosí dál

Ulice před domem Karla Gotta na pražské Bertramce je od noci na úterý opět průjezdná. Záplavu svíček a květin, které...

Premium

Havel byl z jiného těsta, vzpomíná v rozhovoru exprezident Klaus

Jeden z hlavních aktérů polistopadového vývoje Václav Klaus starší hovořil pro LN o nepochopení kuponové privatizace i...

Premium

Test kávy v kapslích: Bezpečné, pohodlné, ale drahé potěšení

V kavárně určitě najdete zajímavější druhy kávy, rozpustná je zase levnější. Test jsme zaměřili na kávu v kapslích, z...

Premium

Sex je snadno dostupný, ale nevěra ještě není důvod k rozchodu

Tolerance je podle něj jen povýšenecký postoj k druhému a vytváří korupční prostředí, proto do partnerských ani jiných...

  • Další z rubriky

Curling si můžete zkusit na Zbraslavi

Týmový sport, který si jen tak někdo nevyzkouší. I tak lze mluvit o curlingu. Zbraslavské Centrum Třešňovka ale...

Najdete na iDNES.cz